战斗民族的神奇黑面包

黑面包、鱼子酱、伏特加一向被誉为俄罗斯美食“三剑客”。黑面包是俄罗斯最重要的主食，面包与盐是只要贵宾才能享有的礼遇。由此可见，黑面包在俄罗斯心目中占据肯定的中心位置。

黑面包的前史总与战役有关。在俄罗斯人的日子里有个不得不知的数字—125。125指的是“125克黑面包”，它们简直能够和列宁格勒保卫战画上等号。在德军重兵围困的900天里，列宁格勒实施严厉的配给制，布衣每天只能得到125克黑面包。但就是靠这仅有的125克黑面包，列宁格勒公民最终取得胜利。或许是黑面包独有的“战役气质”让它从古连续至今。它既是养分的提供者，也是反击压榨的精力符号。直到今日，黑面包仍被列为俄罗斯戎行的食谱。

在许多黑面包中，“波罗金诺”是黑面包中的极品。它的诞生源于一场战役。听说，1812年俄罗斯人抗击拿破仑侵略期间，年青的俄罗斯将军亚历山大·图奇科夫在莫斯科郊区波罗金诺勇敢献身。托尔斯泰就是用这位将军的原型刻画了《战役与和平》中的安德烈。图奇科夫的妻子沉痛不已，便进入莫斯科郊区的一个女修道院，以烤面包留念亡夫。在那里，她见许多受伤的兵士吃饭没有食欲，所以就把一些开胃健脾的香草籽放进揉好的面粉，用酒母发酵三天三夜，然后进行烘烤。结果烤出来的面包色彩黑黄、奇香扑鼻，既有激烈的饱腹感又赋有养分，还易于消化，对肠胃极有益。从此，“波罗金诺黑面包”声名鹊起，并成为大城市食物店里价格不菲的名牌食物。

黑面包不是用一般的小麦而是用黑麦做成的，所以在俄罗斯黑面包一般被叫做黑麦面包。黑面包前史悠久，早在9世纪就已经在古罗斯普及开来。一般一般的小麦面包是用酵母进行发酵，而黑面包是用酒母进行发酵，这赋予了黑面包共同的口味和特质。这种酒母的别的一个副产品，就是现在被人们熟知的有“俄罗斯可口可乐”美誉的“格瓦斯”酸性饮料。酒母发酵这个隐秘一向被面包师小心谨慎地保存并代代传承宏扬光大。在1626年的沙皇令中说到，其时俄罗斯的黑面包品种已多达26种。

在超市里，人们能够买到的黑面包品种许多。一般有裹荞麦皮、麦仁、南瓜子、芝麻、植物籽等许多种，这样能添加香味。