上有天堂，下有苏杭

俗话说：上有天堂，下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡，历史文化悠长，具有丰富的旅游资本。江苏省十三个市，各有各的特征。假如十三个市出一个特征代表菜的话，会是啥呢？快来跟吃货小编看看这些菜肴是不是能代表一个市吧！

徐州：地锅鸡。旧时村庄用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特征在于烧时用木炭，大铁锅坚持土菜风味，锅上贴一圈死面饼，起锅时鸡香饼脆。传统地锅菜的制法现在得到改善，地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅好菜问世，让吃货得以大饱口福。

姑苏：松鼠桂鱼。央视美食纪录片《舌尖上的中国》第一集曾对这个菜肴做了介绍，它是姑苏的传统名菜，资料通常是桂鱼，配料通常有料酒、胡椒粉、番茄酱、虾仁、香菇等等，不一样的厨师会有不一样的做法。松鼠桂鱼吃起来酸酸甜甜的，鱼肉外焦里嫩，肉质紧实，十分开胃。

无锡：肉排骨。无锡传统名菜，兴起于清朝光绪年间，先后出现过多家老字号，其质量得到不断提高。其特点是肉质细嫩，作料丰富，操作严峻，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，色香味齐全。现在无锡肉排骨更推出真空包装，可以让到无锡旅游的人带回甘旨与家人同享。

常州：天目湖鱼头汤。选用生长在纯真无污染的天目湖水中的活鳙鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净剁下鱼头，下锅煎黄后捞出，放入砂锅，写入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就能上桌了。

镇江：肴肉。原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，润滑晶亮，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味淳厚。后来，大家嫌“硝肉”一名不雅观，改为“水晶肴肉”，撒播至今，变成镇江的传统名产。

南京：盐水鸭。南京素有“鸭都”的美称，南京人吃鸭的把戏很多，以盐水鸭为最上品，而盐水鸭中以桂花鸭最为出名。桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。做好的盐水鸭体型丰满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

扬州：蟹粉狮子头。此菜选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这么做出的狮子头才会各位新鲜。别的，将肉切丁、弄成肉馅、捆肉圆，再到终究的上锅烹制，每一步都极考功夫，让人感叹美食的来之不易。

南通：狼山鸡。中国陈旧的优良本地种类，以体型硕大、茸毛纯黑、冬天产蛋多、蛋大而著称于世，在国际家禽种类中负有盛名。它肉质鲜美，香气浓郁，细密香嫩，深受消费者等待。

泰州：八宝刀鱼。泰州传统名菜，在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，泰州特级烹调师纪元能美好地把脊椎骨和胸骨无缺地取出来，而坚持鱼的外形无缺。其技艺之精深，功力之深重，方法之熟练，在“整鱼出骨”一法上，可谓独步烹林。

宿迁：猪头肉。苏菜菜系中很有特征的菜式之一，以猪头肉为首要资料，烹饪诀窍以红烧为主，口味归于五香味。此菜色泽光润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩，适用于补虚养身。

盐城：肉陀子。盐城的本地小吃，用猪肉和糯米做的,进口劲道有嚼头，各种香气充溢口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒丰满有弹性，做成球形以后再用猪油煎，这么才留得住香味。