品尝台湾花样小吃

有一种饭，只需要一碗即可撑起一整桌的甘旨层次感，它即是闻名的台湾小吃——滷（卤）肉饭。这一碗浓郁的古早味米饭，不仅能吃出浓郁丰盛的口感，愈加能让人品出台湾人的结壮和朴素。

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其间最为闻名的，当推滷（卤）肉饭。据称，风味共同的滷肉饭，全世界只有台湾人会做。

滷肉饭，是台湾盛行的一道猪肉饭照料。近年台湾官方有意将滷肉饭英译，改为台语发音的直译（仿日本寿司、韩国泡菜英译，以当地言语直译，突显专有特征）。

通常多见鲁肉饭的“鲁”，本来是积非成是、约定俗成的字，应该是“滷”字才对。卤者，用浓汁烹调食物也。依据最早的字典书汉朝《说文解字》判别，“卤”字是正写，后来呈现“滷”字，变成台湾最常看见的写法，至于“鲁”则是取其音附近者，但台湾在数十年前现已呈现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有不一样，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾滷肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝蔔干等；香港（机票）的台式餐馆，“滷肉饭”大多是运用卤五花肉块，而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是运用卤肉碎。

卤肉饭在台湾南北区域有不一样的含义

滷肉饭是台湾多见的，也是经典的小吃。滷肉饭的特征在于肉酱和肉汁，它们是制造的要害有些。滷肉饭在台南、台中、台北的制造办法和特征均有区别。

滷肉饭在台湾被视为极具台湾特征的民众小吃，南北区域有不一样的含义。在台湾北部，滷肉饭为一种淋上富含煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的照料，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不一样，而此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。本来两种做法只有肉的不同，滷肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的滷肉饭卤汁通常都会继续运用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，滋味也分外宽厚。

《米其林攻略》曾指台湾滷肉饭发源自我国山东的“鲁肉饭”（山东简称“鲁”），但可能是误解一场。滷肉饭的“卤”是一种烹调办法，而“鲁”则是台湾业者对滷肉饭的另一种写法，与山东无关。书中还描绘其食材是切块猪肉再加上“洋葱”（实为红葱头）等调味做成的食物，令台湾滷肉饭业者大感不解。经查验，可能是翻译过程犯错，形成撰文的美食家误解。

关于一碗卤肉饭来说，完全不需要浓墨重彩的配别的煎炸食物，只需要搭上清新的豆干、爽口的萝卜即可。

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒新鲜多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既变成这款台湾的地道美食——卤肉饭。

而在台湾金峰卤肉饭，它的特征在于一碗软硬适合的白饭，配上蔬菜和卤蛋，然后浇上浓浓的带有厚重口感的卤肉，看似随意的浇洒能够让米饭吸饱汤汁，让粒粒都润滑鲜香一起又能减淡卤汁油腻，可谓是香浓四溢，加上大口咬下的卤蛋，刹那间无穷的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。

选用肥瘦适度的大土猪肉，或许选油较少的猪前腿，先爆香炒过，将油逼出；再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长期的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑纠缠之味。台湾的滷肉饭常常为了去其油腻，会再添上一些萝卜丁，腌咸菜，实在是可口无比。上等的台湾酱油膏和米酒的香味成果一锅好卤汁，而香菇丁，红葱头，冰糖，五香粉的交融，颗粒甜美的一碗好米饭都是滷肉饭的增色之笔。