江南最流行的品木渎藏书羊肉

在姑苏木渎镇藏书办事处（原藏书镇）特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久，是江苏省姑苏当地汉族风味小吃，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、养分丰厚而深受我们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的姑苏当地风味小吃而风行江南。通过几代人的尽力、继承和开展，使其构成著名品牌，1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”，完成产业化经营。

藏书羊肉的招牌—白烧羊肉汤处处细节不敢马虎，例如羊，中选当年一岁摆布的小母羊，一来肉质细腻，二来膻气较轻。

炖时需当日宰杀，坚持新鲜，一定要用太湖水烹煮，如用井水滋味那天然非常好，旺火大烧，所谓一鼓作气。至汤色乳白，羊肉酥而不烂即可出锅，出锅前再放盐方能留住羊肉的养分。选料、火候、汤色、肉型全凭经验一眼断定。

传说

藏书人烧羊肉有个异乎寻常的当地，即是把羊肉放在木桶锅里烧煮的，烧出来的滋味即是格外鲜美。那么这个祖祖辈辈留下来的规则是怎样来的呢？讲起它还有一段传说哩！

好久好久以前，在木渎藏书善人桥塘湾里，有个叫姚木碗的人。他以车制木玩具为业，由于常常车制木碗，跟着时刻的推移，我们把他的真名忘记了，人人都叫他姚木碗。有一次，他家中车制玩具的木材用完了，就像曩昔相同拿了斧头到穹窿山上去采伐木头。他攀到山上往前走，看到大树底下有两个白胡子白叟在下棋，棋盘放在一段粗大的树木上。姚木碗觉得很猎奇，这两位白叟为何不在家里下棋，而偏要攀到这么高的山上来下呢？他就静静地在旁边观看。隔了半个时辰，俄然有个白叟发现了他，就对他说：“你是什么人，你看的时刻很长了，快回家吧。”说完，一阵清风吹过，姚木碗眨了眨眼睛，比及睁开眼，两位白叟和棋盘都现已无影无踪，只留下了那段放棋盘的树木。姚木碗非常惊讶，等他想起上山来砍树的事，从速寻找那把斧头，不料斧头柄现已烂掉了，只剩下了一段锈铁。树砍不成了，回去怎样办？他就把老者下棋的那段木头想法背了回去。他到家一看，屋都塌了，不远处坟墓的石碑上写着他家人的名字。后来他遇到几位白叟，姚木碗就把自个的通过说了，白叟通知他说：你在山上半个时辰，世上已通过了百年，你遇到仙人了。

姚木碗想自个背回来的那段树木是仙人用过的，也舍不得做玩具了。他车了很多木菜碗送给摆布街坊，我们都说放了菜，吃起来滋味很鲜美。这时候有一位卖羊肉汤的后生，脑筋很灵敏的，就请姚木碗把剩下的木头做了一只木桶锅来烧羊肉，成果烧出的羊肉果然鲜美无比，我们纷繁来买他家的羊肉汤，让他赚了不少钱。所以当地以卖羊肉汤为生的乡民，也都学他的样子用木桶锅烧羊肉，烧出的羊肉汤滋味也很鲜美。（天天伴游、天天伴游网）

所以，藏书人用木桶锅烧羊肉的传统就这样一向沿用到了今日。

藏书羊肉密不别传小贴士

一、藏书羊肉三问：

1、什么样的羊汤才是好汤?

汤色乳白、香气四溢、不腥不腻，一定要撒上一把细蒜叶，羊肉的鲜香才干被衬托得益发妖娆，是最招牌的藏书羊肉象征。真实的藏书羊汤是10斤羊肉熬制10斤汤。更象征的增加羊汤不要钱，也是藏书羊汤百年不变的温暖关心。

2、什么样的羊血才是好血?

被好手工照顾的羊血才是真的好血。

一刀对穿、落血秘笈，还得准确把握放盐的数量和落血盆的肯定洁净。鲜羊血通过冷水谐和稀释放在锅顶用文火焖烧。上品羊血色泽发青、口感脆嫩。

3、什么样的羊糕才是好糕?

冻水和羊肉的比例是成果一块好羊糕的要害。

浓缩一只羊，精华一块糕。须得结足梆硬，不松不散，耗尽一天文火熬制，一夜天然凝聚，才干得到一块极品的羊糕，是最鲜美的藏书羊肉滋味，为下酒佳品。

二、不适合和藏书羊肉一同吃的食物：

《本草纲目》说:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，简单生火动血，所以吃羊肉不适合蘸醋，或许在羊肉汤中加醋。

三、藏书羊肉的好同伴：

太湖大闸蟹、形象木渎黄酒、荞麦茶。