新疆维民必备的“馕”，有着黄金般的色彩

馕是新疆各朋友民族喜欢的首要面食之一，已有两千多年的前史。

馕的种类许多，大概 有五十多个。多见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

肉馕

据考证，“馕“字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克“，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕“。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少量盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。增加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和增加剂成分、面饼形状、烤制办法等各不相同，馕的称号也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食物即是馕，是馕协助他走完充溢艰苦的旅途。经过这个夸姣的传说，各族员民把馕看做平时日子必备的食物。

馕的烤制是维吾尔族员打制的土质封闭烤炉，称作馕坑。中心烧上火红的炭，圆形的炉壁上贴上一片片圆形的面饼，外厚而内薄，面上点坠上芝麻，刷上一层菜籽油，待烤至金黄色取下，就成了香馥馥的馕饼。上好的馕饼在和面时都要加上咸盐、鸡蛋和牛奶，烤出来称为酥馕，滋味和养分价格极高。在新疆这个干旱的环境里，馕饼敞开放置一天就硬如生铁，要食用可得有番考究。维吾尔族员午饭时，一般沏上一大壶砖茶（茯茶），倒在小瓷碗中，然后盘膝上炕，围在炕上的小方桌，一人一碗茶，一人一块掰开的馕饼，然后边聊边用手掰下馕块蘸茶而食，当然这是便餐。正餐则炒些菜，主食照样是馕。尤其是在长途旅行前，行人都要把干馕掰碎，装进面袋，遇到有水的当地，取水泡软而食，即便利又有用。

馕含水分少，久储不坏，便于带着，适宜于新疆枯燥的气候；加之烤馕制造精密，用料考究，吃起来香酥可口，赋有养分，各族员民喜欢烤馕就不足为怪了。

囊的来历

很久以前，在众多的塔克拉玛干大沙漠边际，牧民们寒来暑往，终年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月，多则一年半载，只好带着干粮上路。

一天，太阳刚出来就像着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的沙尘，低低地浮在空中，啃咬着大家身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤焦的滋味。这时，吃草的羊学会了挖坑，将头钻进土里，却仍然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。

吐尔洪一头扎进水缸，出来一卟冷，头上的水马上变成了水蒸气。他俄然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽相同结结实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒畅极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。

太阳仍然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味儿却不离这以后。不多时，脚下被一条红柳根拌了一下，还没等跌倒，头上的面团滑落在地，摔得破坏。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，十分好吃。

“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐尔洪哼着鼓点，一边嚼一边脱下袷袢，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎，等人家说声“好吃好吃真好吃”后，再持续前行。不知听过了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐尔洪承认这东西即是好吃。尝到香味儿的牧民朋友得知来龙去脉，都纷繁仿效。这么好吃的东西新工艺总得有个姓名吧？为了差异各种饼类，吐尔洪就把大伙招集到一同，群策群力。想来想去，仍是他提议说：“就叫它‘馕’吧！” 天不是每天都晴的，在没有太阳的天阴，或是大雪纷飞的冬天，大家吃不到馕的时分，心里就特别难受。吐尔洪思前想后，想去了一个好主意。他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中心烧起红柳根，等炭火通红时，把和洽的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了，“面香油脆出新炉”的烤馕滋味比天然晒熟的更好了。

从此，新疆的维吾尔族员就离不开馕了。在一些场合里，馕还表达着特别的含义。比方，掉在地上的馕渣子要随手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比方，成婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，标志着有福同享、白头偕老。